- faut revenir sur l’histoire des sciences nutritionnelles.
Au cours du XXe siècle, les chercheurs ont établi qu’un taux élevé de cholestérol sanguin, en particulier de cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité), était fortement associé aux maladies cardiovasculaires.
Les particules de LDL transportent le cholestérol dans le sang. Lorsque leur taux devient excessif, le cholestérol peut s’accumuler sur les parois des artères, contribuant ainsi à la formation de plaques d’athérosclérose.
Avec le temps, ces plaques peuvent rétrécir les artères et augmenter le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
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