les pommes de terre en petits morceaux sans trop les travailler.
De nombreuses cuisines professionnelles utilisent cette méthode.
Le moulin à légumes
Un moulin à légumes produit une texture légère et soyeuse.
L’écrase-purée manuel
Un écrase-purée traditionnel convient bien à une purée de pommes de terre rustique.
Évitez le mixeur ou le robot culinaire
Trop mélanger les pommes de terre libère beaucoup d’amidon, ce qui peut les rendre :
collantes ;
gluantes ;
pâteuses.
La délicatesse est la clé d’une purée de pommes de terre aérienne.
Ajouter de la saveur sans lait
