Preparación de los filetes rusos encebollados:
1.- Como hacer filetes rusos:
- En un cuenco grande ponemos la carne picada, a mí me gusta usar mezcla de las dos pero si quieres usa de una sola, la que más te guste.
- En un plato ponemos el pan y le vertemos la leche, lo calientas medio minuto en el microondas (Aunque no es imprescindible) rompemos el pan que se ha empapado bien de la leche y vertemos sobre la carne.
- Añadimos los huevos sin batir, no es necesario.
- La sal, la pimienta y el perejil picado. Los dientes de ajo muy picados, agregamos todo a lo anterior y, con las manos muy limpias e incluso con guantes si queremos, mezclamos el conjunto muy bien hasta que quede uniforme.
- Hacemos bolas como para albóndigas pero grandes, las aplanamos con las manos y las pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo y los vamos friendo, reservamos. En casa gustan muy tostados pero eso ya al gusto de cada uno, ten en cuenta que luego con la salsa se terminan de hacer por dentro.
2.- Preparación de la salsa para los filetes encebollados:
- En la misma sartén de haber frito los filetes, a mí me gusta colar el aceite y dejamos lo justo para sofreír las cebollas partida en juliana fina. La cocinamos a fuego medio fuerte para que se vaya dorando y se caramelice un poco, dará mucho más sabor.
- Agregamos los filetes a la sartén, el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Por último agregamos el caldo de pollo o carne y dejamos cocinar a fuego suave-medio hasta que reduzca la salsa a nuestro gusto. No lo dejes mucho para que no se sequen los filetes.
- Servimos.
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